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美女试吃员一天要吃50多种零食,半年长胖20斤,还让人羡慕

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近期刷屏的美女“试吃员”,让吃货们羡慕不已。“试吃员”真正的名称是食品感官评定师。近日,摄影师走近安徽芜湖三只松鼠质量中心食品感官评定实验室。在好玩、有趣、好吃的背后,她们不仅要把好食品安全观,还要为主人挑选出最有风味的零食。食品感官评定师,这究竟是怎样一种岗位?他们的工作,难道仅仅是简单的“吃吃吃”?图为试吃员在试吃。

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“我就是个吃货,每天要吃几十种坚果,你说能高兴吗?半年吃后,发现自己在不知不觉中长胖了20斤,好在我本来就瘦,其实,控制饮食,就不会胖。”25岁的郑红燕,毕业于食品相关专业,2016年成为一名食品感官评定师。郑红燕说,应聘进入企业,所做的工作是“试吃员”,别说多高兴了。

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在公司每天都有大量货物,从全国各地运抵,每个批次货品来到园区的第一道把关人就是食品感官评定师,也就是所谓的“试吃员”。她们要从货品中随机抽样,再从视觉、嗅觉、味觉等感官角度,对零食的品质做出检测。

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在感官评定实验室里,记者看到,郑红燕正对一批刚刚送抵的坚果进行评测。她麻利地拆开食品袋,将散装夏威夷果倒在秤盘上,称重出500克,再数一数其中有多少颗果子。图为试吃前取样。

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“这叫‘斤颗粒’,一般来说500克夏威夷果,应该有72—88粒果子才算合格”。符合这个标准,不同批次的产品才会大小一致、个头均匀。接着,她拿起开果器把夏果一粒粒撬开,查看色泽,闻闻味道,最后再尝一尝。图为对肉眼看出的次品先挑选出来。

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“坚果最怕哈喇味,闻是闻不出的,一定要每颗都尝一下。”通过对斤颗粒、坏籽率、虫籽率等指标的感官检测,果肉品质合格后才能进入下一关进行理化检测和微生物检测。图为每天试吃的坚果。

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在另一间感官评定实验室,工作台被分为“格子间”,工作台上堆满了各种包装好的零食,猪肉脯、红枣、秋葵干、曲奇饼干……一位评定师先检查了外包装,再一包包地拆开,看、闻、吃,然后再一一核对指标。图为每天发往各地的坚果不计其数。

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记者发现,在这里,各类零食都设定了的评定标准,以猪肉脯为例,评定师要通过感官体验,评测出残片率、焦片率、厚薄度,是否含有竹刺、猪毛,是否有异味等多项指标。图为15位试吃员每天分两班。

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质量中心检测负责人告诉记者,设置“食品感官评定师”岗位,把感官检测与理化检测等有机结合,是一个创新。理化实验等仪器检测,只能判断产品合格与否,但对于食品来说,主人感官上的感受特别重要,比如面包的颜色烤深了、坚果口感不佳、味道咸了或者淡了……这些靠机器难以检测的东西,只有靠人工来品尝,才能确保产品品质稳定和更好的口感。图为合格坚果打包送入仓库。

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除了“吃吃吃”,评定师还肩负另一项重要职责,为主人挑选出高颜值、有风味的好产品。打开包装,记者发现,对这款备受主人喜爱的混合坚果,每一颗都是果粒完整、形态饱满、色泽均匀,同一坚果的大小基本一致,散发着浓郁的果香味。图为试吃过的坚果抛弃。

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郑红燕说,除了日积月累的经验,平常饮食上要颇为注意,而且每尝一种产品后,她都要漱口,再进行下一次品尝。据统计,一个评定师,每天要评定原料大概15批次,评定OEM产品大概40批次。如此大的工作量,让她们“痛并快乐着”。图为清洗装坚果的器皿。

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“这不仅仅是因为有吃不完的零食,而是我们通过试吃把麻烦解决掉,将最好的零食呈现给所有吃货,这是我们内心最自豪、快乐的事情!” 图为山核桃都是成品,吃起来很香甜。(江风文/图)原创作品,未经授权,严禁任何形式转载,侵权必究!