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四川名小吃甜水面详细制作教程分享,甜甜辣辣,老少皆宜

甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。

在四川各种麻辣咸咸的面里面,甜水面是一个极为特别的存在。甜水面与其他面食不同的地方有二:一是面条,二是调料。甜水面甜水面的面条是用手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼,然后切成同样宽度的面条-或者说,应该叫 "棍棍面"更贴切一些。抓住面条,抻长成约半厘米直径的面条,煮到刚刚熟,便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀,以防面条沾粘。久经揉搓的面条筋斗非常的好,一根面条有大约30到50厘米的长度,三四根面条就可以装满一碗了。由于甜水面都是在凉的状态下食用,所以通常店家都是做好许多的面条待用,放在橱窗里用细纱布盖着,从面的颜色和形态看来好像并不可口,但是一加上调料,可就馋人的很啦。

粤菜讲究利用原料本身的美味,用慢熬或快炒的方式将原料的特质发挥到最大,而川菜更趋向于利用调料将食物做的美味适口。没有甜水面特制的调料,甜水面也不能经久不衰几十年。调料说来非常简单:熟油辣椒(辣椒油)、蒜泥、芝麻酱、酱油、花椒面、甜红酱油。就将这么几样调味品淋在面条上,一碗红彤彤香喷喷的甜水面就成了。点睛的调料是甜红酱油,这甜红酱油可不只是带甜味的酱油而已,它是用酱油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等一起文火煮数十个小时而成,颜色呈棕红色,咸中带甜味,味道鲜美醇正,普遍用于凉拌菜和面食的调味,不但味道特别,而且颜色红亮诱人。成都的另一道著名小吃钟水饺也是因为甜红酱油而成就了独特的风味。

甜水面是四川风味小吃中的"男子汉"。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。