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夏日推荐丨美味甜点与冰沙的完美组合

蛋挞皮焦糖坚果塔

主料:蛋挞皮6个、坚果250克、淡奶油200毫升。

辅料:白砂糖100克、蜂蜜40毫升、盐3克。

做法:

1.蛋挞皮6个摆入烤盘,放入预热好180℃的烤箱烤约20分钟至金黄香酥;

2.奶锅倒入淡奶油200ml、蜂蜜40ml、白砂糖100g;

3.开小火慢慢熬煮至呈琥珀色(熬煮过程不要搅拌,否则会把糖析出就熬不出糖浆了哦);

4.关火,倒入每日坚果250g,撒入盐3g,迅速搅拌均匀;

5.取出烤好的蛋挞皮,摆上坚果,稍微晾凉后即可享用。

红丝绒蓝莓杯子蛋糕

主料:低筋面粉61克、玉米油40克、红丝绒液2克、细砂糖65克、可可粉4克、蛋黄80克、牛奶40克、蛋清120克。

辅料:淡奶油30克、柠檬汁3滴、白芸豆沙300克、新鲜蓝莓适量、蓝莓汁适量。

做法:

1.玉米油加牛奶混合乳化,加入2克红丝绒液,拌均匀;

2.低粉和可可粉混合均匀,筛入油奶内,“Z”字型拌至无干粉;

3.磕入蛋黄,拌至顺滑的蛋糕糊;

4.蛋清打发至粗泡,滴入几滴柠檬汁,三次将细砂糖加入蛋清内,打发至提起打蛋器蛋清呈短而小的尖角(干性发泡);

5.取三分之一蛋清和蛋黄糊混合,上下翻拌均匀;

6.将剩余的蛋清和蛋黄糊混合,再次上下翻拌均匀;

7.准备一个12连的圆形杯子蛋糕模具,放入纸托;

8.将蛋糕糊平均的倒入纸托内,烤箱预热170度上下火中层25-分钟;

9.取出杯子蛋糕,放至晾架上放凉,准备一个小碗,倒入白芸豆沙和淡奶油;

10.混合均匀,学厨25号裱花嘴和大号转换头;

11.将拌好的白芸豆沙装入裱花袋内,装饰好杯子蛋糕。

椰汁菠萝冰沙

主料:椰子汁1瓶、菠萝1个、淡奶油30毫升。

辅料:糖浆15毫升、香草冰淇淋适量。

做法:

1.椰子汁1瓶倒入冰格,放入冰箱冻成冰块;

2.菠萝1个去皮切块,用盐水浸泡10分钟,捞出沥干,放入冰箱冻硬;

3.料理机中放入冻硬的菠萝、椰汁冰块;

4.再加入糖浆15ml、淡奶油30ml、香草冰淇淋1球,搅打均匀;

5.将冰沙倒入杯中,放上菠萝块、薄荷叶装饰,即可享用。