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饭馆里的炒蛋为何总是如此松软?资深厨师教你炒蛋的好吃的秘诀!

【菜谱做法介绍】虾仁20个,鸡蛋两个,料酒一勺,盐适量,清水少许,油少许,葱段适量

1.两个鸡蛋磕入碗中用筷子打匀,加上少许清水,适量盐,葱花调匀【关于炒蛋】怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑,我一般会在蛋液中加少许清水,这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑的多。更蓬松更鲜嫩。炒虾仁的时候用中火,放蛋液的时候用大火。

2.虾仁解冻后用盐抓洗一下冲去粘液后加上少许料酒拌匀腌制,起油锅烧热后加上少许油下虾仁滑炒至变色盛起【关于虾仁】首先如何让虾仁拥有Q弹可口的口感呢?我一般使用袋装冷冻的虾仁,这种虾仁炒熟后晶莹剔透,口感清脆,用盐抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。加上些料酒抓匀可以去腥增鲜。