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儿时最爱的主食、点心,100%成功的秘诀在此!

原标题:儿时最爱的主食、点心,100%成功的秘诀在此!

发糕是一种传统主食,相比馒头更为蓬松,内部气孔分布均匀,口感润而不粘,Q弹有嚼劲。今天厨房君分享的这道红糖发糕,来自厨友@妄想de甜甜圈。作为一个完美主义者,她调整了九次配方、发酵温度和时间,终于做出了不塌陷、不回缩、脱模干脆利落的作品,吃腻了馒头和饼就来试试这个方子吧,百分百成功!

红糖发糕

by 妄想de甜甜圈

Photo by 妄想de甜甜圈

面粉(高、中、低粉都ok) 320g

白糖 20g 红糖粉 80~90g

泡打粉(可不放) 3g水 245g

高活性酵母 4g鸡蛋 2颗

1 |面粉称重,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有可不放);另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下

2 |200g温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)

3 |在糖水中直接敲入2颗鸡蛋+面粉混合物+酵母水,用搅拌棒高速搅打一下,十几秒的样子,直到无明显颗粒用筷子也行,多搅几下即可(这种方式搅打成蛋液不易打发,成品表面不太会起泡,别打过了)

4 |八寸模具底部、侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵

5 |发酵到如图程度也就是八分满的样子,发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面,当然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之类的替换,随自己喜欢。光板红糖发糕已经超级好吃了,冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉

6 |完美的气孔组织,想吃的同学抓紧做起来

1 |发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态,可以烤箱调发酵功能发酵45~55分钟左右,也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵(切不可烧过烫导致酵母失效)

2 |切勿发酵过度,否则必塌!

3 |锅内水适量多加一点,以免蒸干,大火上汽后转中火30分钟(但可别太满导致水溢到发糕里,把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了)有的话可以放第二层蒸

4 |蒸完闷三五分钟再掀开盖,免得破坏表皮。

5 |用锯齿刀(就是面包刀)以反复割的方式切开,以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

此方特别方便,值得推荐

Photo by 挽起秀发下厨房

比做蛋糕