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实拍阳澄湖大闸蟹养殖基地,终于知道这里的大闸蟹为什么那么贵了

原标题:实拍阳澄湖大闸蟹养殖基地,终于知道这里的大闸蟹为什么那么贵了

中国人大概是世界上最爱吃蟹的民族,近年来据说仅上海每年就要吃掉5万吨大闸蟹。吃蟹早已是中国饮食文化的象征之一,林语堂在1935年出版的《吾国吾民》中说:“但凡世上所有能吃的东西我们都吃。出于喜好,我们吃螃蟹;如若必要,我们也吃草根。”把螃蟹列为国人最偏好的代表性食物,所谓“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”(梁实秋《雅舍谈吃·蟹》)。近二三十年来,对大闸蟹的食尚更盛,这种横行的甲壳类生物也被居为奇货,几为当代一景。

阳澄湖比起周边的太湖,西湖,自然没有太多的观赏资源可言。但是这里蟹塘遍布,湖面下全是可以让吃货垂涎三尺的爆点。拨开岸边的芦苇荡,浩渺开阔的阳澄湖豁然开朗映入眼帘。我们坐着《舌尖》里经常出现的淳朴渔船,往阳澄湖深处驶去。

这里的渔民以捕蟹养蟹为生,他们的家便是临湖而建的简易房屋。不工作的时候,他们便坐在湖边,晒着太阳,也许若有所思,也许早已放空一切。秋日温暖的午后,这一幕恬淡而美好。

这里的湖水平均水位1.8至2米,相比阳澄湖西湖水位要浅一些,所以光照更加充足、海藻和浮游生物也较多,给大闸蟹提供了充足的氧气和食物。

据说我们来的前一天,阳澄湖瓢泼大雨,而我们走的那一天也是阴雨绵绵。唯独当天下午,我们游湖的时候,阳光灿烂,温暖无风,阳澄湖风平浪静。连当地人都说,这是难得的好天气,适合游湖,适合蟹逅。一路船行,两岸的房屋清晰地倒映入湖面,这里没有人工堆砌的楼房景点,都是最朴实的世间百态。

阳澄湖水面共有18万亩的总面积,但今年整个阳澄湖的螃蟹养殖区面积进行了总体缩减,目前只有一少部分可以用来养殖螃蟹,这么做是为了保护阳澄湖的整体生态。产量减少,想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹可以说越来越难。好在我们今天入住的昆山碧桂园酒店,在阳澄湖水域有着自己的专属蟹塘。现捞现吃的大闸蟹,才是新鲜美味不打折。

原来,不来不知道,蟹塘在湖面也是通过这样的木栅栏一片一片地分割开来,和陆地的农田一样,井然有序。

这里的湖水是天然的弱碱性活水。从营养角度看,弱碱性水中含有钾、钙、钠、镁、偏硅酸等营养物质,而酸性水中往往不含有这些重要的营养元素,长期饮用弱碱性水可以促进健康。

所以,在这样的环境下长大的大闸蟹,从小享受着得天独厚的自然优势。这也造就了它鲜甜美味的口感。

由于出发得晚,我们的船在栅栏边没停靠多久,太阳的高度便缓缓下降。湖面的阳光不再刺眼,四周一片温柔。秋天的阳澄湖,溢满了丰收的喜悦。

虽然大闸蟹是被养在蟹笼里的,但也不乏几只身强体健的,越狱到了蟹笼外,爬到了蟹网上。定睛一看,那个头,放在市场上个个都是极品。

遇到了震撼的耶稣光。

蟹农打开栅栏渔网,里面的这片小天地,才是真正养殖大闸蟹的地方。到了里面,还需要大船换小船,想要近距离接触大闸蟹,不是件那么容易的事情。

蟹农在捕捞前,特地表演了一把花式撒玉米的绝技,顿时湖面上碎玉点点。蟹农大叔说,为了保证大闸蟹的食量充足,除了玉米,还会给他们喂养按照科学配比的小鱼及螺狮。其中以成本比较高的螺狮和小鱼为主,而玉米的比例不超过5%。每5亩由专门的工作人员负责喂养,隔一天喂一次,一次分别需要两三百斤的食物,付出高成本,用心养殖的蟹农自然希望售卖的价格对得起自己的付出。所以,阳澄湖的大闸蟹贵,也有贵的道理。

阳澄湖大闸蟹每年三月份蟹苗投放完后,就开始喂食饲料。到九月份成熟前要脱六到七次壳。大闸蟹最后能长多大一方面取决于蟹苗的体质,另一方面就是饲料的喂食技术。据说,阳澄湖里最大的蟹能有七八两重。

进入正题了,蟹农以迅雷不及掩耳之势从水里拖出一个蟹笼,里面的大闸蟹,早已把不大的蟹笼撑得拥挤不堪。拿出早已准备好的水产箱,哗啦一下打开蟹笼,里面的大闸蟹悉数倒进了水产箱里,满满地一大箱。虽然不是自己养殖的,但是我们也感到了蟹农丰收的喜悦。

我们开玩笑说,别小看这个箱子,里面有好几万呢!

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。因为湖底是硬土,故蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻。

每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

在场的所有人都举起了相机手机,蟹农似乎也为今年的收成而得意不已,兴奋地向我们展示他今年养殖的成果。

湖水底部的泥是硬泥且水草丰富,大闸蟹一般横行在硬泥和水草之上,不会钻到泥土里去,所以这里的螃蟹才有了油亮的青壳、干净的白肚,它的壳子、胃里更不会有泥沙,这样的特殊环境养出来的大闸蟹,不仅能让大家吃的干净且放心,更锻炼出了一身紧实的“肌肉”,它们健壮的八爪,你只要咬开轻轻一嗖,满口蟹肉鲜甜,便宜的大闸蟹可不能给你这样的满足。

拍照的时候,两只蟹就因为距离近了点,一只就张开大钳子,钳住了另一只的腿,力大无穷,怎么也分不开。同时还在吐着泡泡,当地人说,吐泡泡也是大闸蟹生命力旺盛的象征。

熟悉大闸蟹的都知道,市面上打着阳澄湖旗号的李鬼太多了。实地来了阳澄湖才知道,这里优渥的养殖环境,科学的养殖方法,出来的才是真材实料的阳澄湖大闸蟹。所谓一直被模仿,从未被超越。说的就是这个吧。

夕阳西下,阳澄湖的日落美景,比起一些海岛也不遑多让。当天,我们正是乘着这样绝美的暮色,载着两箱满满地大闸蟹,心满意足地回了酒店,坐等下锅,开吃!

当当当!期盼已久的大闸蟹终于上桌了!公蟹和母蟹分开,装了满满两大盆,霸气蟹露!吃蟹有个说法叫“九雌十雄”当下正是农历十月,正是吃公蟹的好时候。掀开蟹盖,满满地膏腴,口水就这么流了下来。

虽然此时更适合吃公蟹,但是我向来是喜欢吃母蟹的,一口咬下去,满嘴都是鲜香的膏腴,不是一般的满足。大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。

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