首页 / 健康 / 正文

为什么你的餐厅生意不知不觉就下滑了呢?

生意好一阵坏一阵,对于很多餐饮店来说简直就是煎熬。虽然你会用淡旺季不同来给自己一点安慰,但别人家的餐厅就是一年365天都旺季。为什么你的餐厅生意不知不觉就下滑了呢?

1.万年不变的菜色和菜单

菜色没跟新这个问题我们已经说过很多很多遍,相信大家也都知道,菜色的更新有多重要。在这里我们也不赘述了,简单点说就是,主打产品可以不变,但你可以从一些小菜品去进行增加,让消费者拥有新鲜感,毕竟,再好吃的菜吃多也就腻了。

对于食客而言,餐厅 直接的记忆是口感——菜好不好吃,更是头回客变成回头客的首要法宝。餐厅内的菜单也按照特色菜(必点)、经典、时节新品进行结构,打造特色菜还要从菜名(易记有趣)、口味(必须好)、价格(适中)三方面着手,经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好更佳配角。

以上作为每一时节定期推出时令新菜品,吸引老客户、留住新客户。另外一个,就是菜单,之前也说过菜单往往是很多餐饮店都会忽略、不重视的问题,其实好的菜单也能为你带来人流量。当你的店很久没推出新菜品,甚至是暂时都不想推新品时,那就请换一下你的菜单设计吧,虽然内容没变,但将菜单设计的更加生动、新颖也是一个重要的选择,在一定程度上也能让消费者错觉有差异。

所以,适时更换你的菜单,即便你的菜色并无变化。

2.所有调整都不动声色

调整包括什么呢?可以说包括菜品,也可以说包括环境,即是内外两方面。简单点说就是你家推出新产品了,客户不知道!你家某些菜品打折扣,客户不知道!你家厨师换了,同一道菜却是不同味道,而客户只知道味道不同却不知道是为什么!

再者,因为附近在施工所以道路不通,客户只知道路不通却不知道你家店还在不在!你的店因为某种原因搬走了,客户却只知道店不见了却不知道为什么!

举个例子,上次跟朋友想去一家她以前经常去的豆浆店,然而我们在那里等了一个多小时也不见踪影,后来问了才知道原来搬走,可是我那经常去的朋友却什么都不知道,因为未听老板提起过,让我们一度以为店是关门了。